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  • Liobiwan

Velouté d’asperges


INGRÉDIENTS (4 PERSONNES)

500 g d'asperges blanches ou vertes

1 pomme de terre

1 oignon

1 cube de bouillon de volaille

30 cl de lait

15 cl de crème fraîche

1 c.às d'huile d'olive

Sel

Poivre

Facultatif

200g de champignons de paris

Gingembre

Zests de citrons

Pain

Laver et éplucher les asperges.

Couper les pieds puis les détailler en 3.

Éplucher la pomme de terre et la couper en deux.

Eplucher et émincer l’oignon.

Faire chauffer l'huile d'olive dans un faitout et faire revenir l’oignon pendant quelques minutes.

Ajouter les asperges, la pomme de terre, 75 cl d'eau et le cube de bouillon de volaille.

Faire cuire pendant 10 minutes à découvert.

Récupérer les asperges à l'aide d'une écumoire puis prélever les pointes des asperges. Les réserver.

Prolonger la cuisson de 10 minutes.

Ajouter enfin le lait et poursuivre de nouveau la cuisson de 10 minutes.

Incorporer la crème fraîche et mixer le tout au blender. Rectifier l’assaisonnement.

Passer le velouté au chinois.

Servir dans des bols ou des assiettes creuses et déposer les pointes d’asperges sur le dessus. Déguster aussitôt.

Le petits plus de lionel :

Émincer les champignons, bien les faire revenir à la poêle jusqu’à qu'ils soient croustillants

Râper un peu de gingembre et de citron et rajouter avec les pointes d’asperges

Faites revenir à la poêle dans du beurre des tous petits croutons de pain et rajouter sur le velouté.

BON APPETIT .. BIEN SÛR !!!



Gilbert BESSON   06.62.73.00.54    14 chemin du Glas 69440 CHAUSSAN    Mail : besson-gilbert@orange.fr