Pour 4 personnes
4 belles patates douces
600 g de feuilles d’épinard
1 gousse d'ail (facultatif) 35 g d’huile d’olive
40 g de farine semi-complète (blé, riz, ou autre) 250 ml de lait ou de lait végétal nature 1 c. à soupe bombée de tahin
1 c. à café rase de cumin en poudre ou zaatar
Placer les patates douces dans le four à 180 °C. Laisser cuire pendant 50 mn (on peut baisser la température à 150 °C au bout de 20 mn, puis éteindre complètement le four pour terminer la cuisson porte fermée).
Laver et sécher les feuilles d’épinard. Emincer et cuire avec l ail à l’étouffée pendant 5-8 mn. Chauffer l’huile dans une casserole, mélanger avec la farine et cuire le roux pendant 2-3 mn. Ajouter le lait préalablement réchauffé . Saler, ajouter la purée de sésame et le cumin, puis les épinards égouttés.
Une fois les patates douces bien cuites (chair tendre et peau flétrie), les ouvrir en deux dans la longueur et les farcir de béchamel aux épinards. Réchauffer 5 mn au four et servir sans attendre.
La variante de Lionel
Vous pouvez remplacer la béchamel par du yaourt grec ou du fromage frais de chèvre avec quelques cuillères de citron sans oublier le tahin et les épices et servir frais sur les pommes de terre chaudes
BON APPÉTIT … BIEN SÛR !!!