Menu réveillon : Choux farcis végétarien 😻.. le plat

C'est en écoutant mon émission de cuisine préférée, "On va déguster" sur France inter que j'ai trouvé cette recette de Jean Sévègnes chef à paris.

Une recette qui nécessite un peu de temps de préparation mais qui est tellement goûteuse et réconfortante. Pas besoin d' accompagnement si ce n'est un bonne salade pour la fraîcheur .. par exemple mélange d'endives roquette et mâche avec quelques pignons grillés

C'est une recette de base assez classique dans laquelle vous pouvez aisément rajouter d'autres ingrédients, changer le persil par d'autre herbes, rajouter des cèpes séchés à vous d'être créatifs !

Le liens de l'émission ici : https://www.franceinter.fr/emissions/on-va-deguster/on-va-deguster-22-novembre-2020

Et pour ceux qui préfèrent la version classique à la viande c'est ICI 📌


Ingrédients pour 2 choux ou 4 petits (4 personnes)

  • 1 chou frisé de 2kg environ

  • 2 gousses d’ail

  • 1 carotte

  • 1 oignon blanc

  • 100 g de céleri rave

  • 1 litre de bouillon de légumes ( ou cube )

  • 50 gr huile d’olive

  • Sel et piment d’Espelette

Ingrédients pour la farce

  • 200 gr de lentilles cuites

  • 200 gr de pois chiche cuist

  • 170 gr duxelle champignons de paris

  • 200 gr de pain de campagne

  • 250 gr de crème 35% ( ou de soja cuisine )

  • 2 œuf

  • 2 gousses d’ail

  • ½ botte de persil

  • Sel et Piment d’Espelette

Effeuillez délicatement les 1ères feuilles du chou (environ 10-12) et blanchissez-les 3 minutes dans 3 litres d’eau salée

Refroidissez-les dans de l’eau avec des glaçons (ou eau froide) et mettez-les à égoutter

Emincez et faites suer le reste du chou dans un peu d’huile d’olive et assaisonnez avec sel et piment d’Espelette

Laissez tremper la mie de pain taillée en dés la crème puis une fois bien imbibé, ajoutez les œufs .

Ajoutez 1 gousse d’ail, 2 échalotes et la ½ botte de persil que vous aurez ciselé au mélange de la mie de pain

Ajoutez ensuite le chou sué, les lentilles, les pois chiches préalablement écrasés a la fourchette, puis la duxelle de champignons de paris.

Mélangez bien l’ensemble jusqu’à avoir une farce bien homogène, assaisonnez avec le sel et piment d’Espelette

Munissez vous d’un bol bien creux et rond et tapissez le fond de deux feuilles de film alimentaire en les croisant

Disposez les feuilles de chou sur le film puis alterner avec la farce. Répétez l’opération jusqu’à remplir le bol en tassant bien à chaque fois

Resserrez le film en le faisant tourner, serrez bien et faites un nœud.. Coupez l’excédent de film et faites quelques petits trous à l’aide de la pointe d’un couteau sur la surface du chou.

Plongez vos choux dans le bouillon et laissez cuire environ 1h, retirez ensuite le film alimentaire

Pendant ce temps, préparez votre garniture pour votre braisage: taillez la carotte, l’oignon et le céleri en brunoise et ajouter 2 gousses d’ail

Faites revenir votre garniture dans un peu d’huile d’olive dans une cocotte en fonte puis déglacez à hauteur avec le bouillon

Placez les choux dans la cocotte et enfournez à environ 160/170°, arrosez tout au long de la cuisson et ajoutez du bouillon si nécessaire. Prenez bien le temps de les laissez braiser (environ 30 minutes)


Les petit plus de Liobiwan :

Pour ajoutez de la mâche vous pouvez cuisiner des légumes rôtis au four. Gardez les assez croquants et coupez-les en gros morceaux comme dans cette recette de choux fleur laqué . clic

Personnellement je rajoute du concentré de tomates et du vin blanc dans le jus de braisage


BON APPETIT ... BIEN SUR !!!







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Gilbert BESSON   06.62.73.00.54    14 chemin du Glas 69440 CHAUSSAN    Mail : besson-gilbert@orange.fr