Menu reveillon ... Fleurs de Pommes frangipane et coulis de caramel au cidre đ... le dessert !
Une prĂ©sentation originale, un fruit de saison et la douceur du caramel ... une recette facile Ă mettre en Ćuvre avec peu de produits. A rĂ©aliser avec les enfants : c'est les vacances !!
Ingrédients :
CrĂšme frangipane
60 g de beurre
60 de sucre glace
75 g de poudre dâamandes
7 g de maĂŻzena
1 Ćuf
fleurs de pommes
Deux rouleaux de pùte feuilletée (carré de préférence)
2 pommes early red one ou Topaze (ou pomme rouge)
1 casserole de jus de pommes ou d'eau
Le jus dâun œ citron jaune
graines de sésame grillé
Sortez le beurre au moins une heure avant, le travailler Ă lâaide dâun fouet ou d'une spatule jusquâĂ ce quâil obtienne la consistance dâune pommade.
Ajouter le sucre glace, la poudre dâamande puis la maĂŻzena le tout passĂ© au tamis
MĂ©langer et incorporer lâĆuf
C'est encore plus facile avec un robot, dans ce cas lĂ utiliser la feuille
Répartir le tout dans une poche à douille et réserver.
(Si vous nâavez pas de poche Ă douille, vous pouvez mettre le tout dans un sac Ă congĂ©lation dont vous couperez un coin.)
Pas besoin d éplucher les pommes, juste les évider et les couper en 2
Faite bouillir un casserole d'eau ( ou mieux de jus de pommes )
Couper des tranches fines Ă lâaide dâune mandoline (câest plus pratique et plus rĂ©gulier.) et rĂ©server dans un saladier.
Verser l'eau ou le jus de pommes sur les tranches pour les ramollir et les égoutter dÚs qu'elles ont ramollies. Le but n'est pas de les cuire mais de pouvoir les rouler.
Sur une pùte feuilletée, découpez des bandes de 5 centimÚtres de large. Etaler la crÚme frangipane à l'aide d'une douille type bûche sur la moitié haute de la bande. Placez les lamelles de pommes en les faisant se chevaucher.
Soupoudrer de sucre et de sĂ©same grillĂ©, replier la bas de la bande sur les pommes et la rouler sur elle mĂȘme.
Déposer la fleur dans un moule à muffin lisse ou entourer le feuilletage avec une feuille d'aluminium
Enfournez 35 minutes à 180 (préchauffer 10 min avant), surveiller la coloration. Si les pommes commencent à brunir, recouvrez-les d'une feuille de papier alu.
Coulis de caramel
200 gr de sucre en poudre
10 cl de cidre doux ou jus de pommes
10 cl de crĂšme fleurette
100 gr de beurre demi-sel en petits morceaux.
Versez le sucre avec 3 cuillĂšre Ă soupe dâeau dans une casserole sur feu doux.
DÚs que le sucre commence à prendre une couleur ambrée, retirez la casserole du feu.
Versez le cidre et la crÚme. (Attention ça va crépiter)
Mélangez.
Ajoutez le beurre.
Remettez la casserole sur le feu.
Faites réduire.
Photos et recette inspiré du du site : sucredorgeetpaindepices.fr
BON REVEILLON ... BIEN SUR !!!




