Une présentation originale, un fruit de saison et la douceur du caramel ... une recette facile à mettre en œuvre avec peu de produits. A réaliser avec les enfants : c'est les vacances !!
Ingrédients :
Crème frangipane
60 g de beurre
60 de sucre glace
75 g de poudre d’amandes
7 g de maïzena
1 œuf
fleurs de pommes
Deux rouleaux de pâte feuilletée (carré de préférence)
2 pommes early red one ou Topaze (ou pomme rouge)
1 casserole de jus de pommes ou d'eau
Le jus d’un ½ citron jaune
graines de sésame grillé
Sortez le beurre au moins une heure avant, le travailler à l’aide d’un fouet ou d'une spatule jusqu’à ce qu’il obtienne la consistance d’une pommade.
Ajouter le sucre glace, la poudre d’amande puis la maïzena le tout passé au tamis
Mélanger et incorporer l’œuf
C'est encore plus facile avec un robot, dans ce cas là utiliser la feuille
Répartir le tout dans une poche à douille et réserver.
(Si vous n’avez pas de poche à douille, vous pouvez mettre le tout dans un sac à congélation dont vous couperez un coin.)
Pas besoin d éplucher les pommes, juste les évider et les couper en 2
Faite bouillir un casserole d'eau ( ou mieux de jus de pommes )
Couper des tranches fines à l’aide d’une mandoline (c’est plus pratique et plus régulier.) et réserver dans un saladier.
Verser l'eau ou le jus de pommes sur les tranches pour les ramollir et les égoutter dès qu'elles ont ramollies. Le but n'est pas de les cuire mais de pouvoir les rouler.
Sur une pâte feuilletée, découpez des bandes de 5 centimètres de large. Etaler la crème frangipane à l'aide d'une douille type bûche sur la moitié haute de la bande. Placez les lamelles de pommes en les faisant se chevaucher.
Soupoudrer de sucre et de sésame grillé, replier la bas de la bande sur les pommes et la rouler sur elle même.
Déposer la fleur dans un moule à muffin lisse ou entourer le feuilletage avec une feuille d'aluminium
Enfournez 35 minutes à 180 (préchauffer 10 min avant), surveiller la coloration. Si les pommes commencent à brunir, recouvrez-les d'une feuille de papier alu.
Coulis de caramel
200 gr de sucre en poudre
10 cl de cidre doux ou jus de pommes
10 cl de crème fleurette
100 gr de beurre demi-sel en petits morceaux.
Versez le sucre avec 3 cuillère à soupe d’eau dans une casserole sur feu doux.
Dès que le sucre commence à prendre une couleur ambrée, retirez la casserole du feu.
Versez le cidre et la crème. (Attention ça va crépiter)
Mélangez.
Ajoutez le beurre.
Remettez la casserole sur le feu.
Faites réduire.
Photos et recette inspiré du du site : sucredorgeetpaindepices.fr
BON REVEILLON ... BIEN SUR !!!
