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  • Liobiwan

Crèspelles alla Fiorentina ... revisitées !!

Ce plat savoureux est généralement composé de fines crêpes fourrées à la ricotta et aux épinards façon cannelloni enrobés de sauce béchamel ou de purée de tomates et de fromage, cuit au four jusqu'à ce qu'elles soient dorées .. Je vous propose aujourd'hui une version avec de la farine de sarrasin, un dressage différent et un farce aux saveurs nicoises.


pour 4-6 personnes

temps de préparation 45 min

temps de repos 30 min


Ingrédients


pâte a crêpes

  • 350 g de farine de blé noir

  • 10 g de gros sel

  • 85 cl d'eau fraîche ( environ + ou- selon la qualité de la farine)

  • 1 oeuf

  • Un peu d'huile pour la cuisson ou du beurre

Garniture

  • 600g d'épinards frais (400g surgelés)

  • 250g de ricotas

  • 70 g de pecorino ou parmesan ou équivalant

  • 300g de champignons de paris

  • 1 grosse poignée de pignons de pin

  • 2 CS de pistou ou de pesto de votre saveur préférées

  • une dizaines d'anchois à l'huile

  • 400g de sauce tomate bien réduite (important il ne faut pas détremper les crêpes)

  • 1 boule à 2 boules de mozzarella ou de fromage fondant de votre choix

  • Olives de Nice .. ou olive noir

  • huile d'olive

  • sel poivre

LA RECETTE


Pour les crêpes mixer tous le ingrédients jusqu'à la bonne consistance . Laisser reposer 30 min minimum.. et faire des crêpes éventuellement la veille 🙄

Faire revenir à la poêle 5 min puis ajouter les épinards grossièrement hachés et équeutés. Cuire jusqu'à évaporation de l'eau (important) , réserver laisser refroidir.

Faire torréfier les pignons jusqu'à ce qu'ils colorent légèrement.

Hacher le mélange épinard champignons avec les anchois, ajouter la ricotta, les pignons et les 70g de pecorino un peu d'huile d'olive Rectifier L'assaisonnement.

Farcire le crêpes et les rouler. A ce moment là vous pouvez choisir de les laisser tel quel comm des enchiladas, ou les couper en deux version cannelloni, ou encore en petits tronçons de 4 -5 cm pour un dressage plus moderne à la verticale.

Etaler la sauce tomate au fond du plat à gratin,mettre les crêpes par dessus, à la verticale pour les petit troncons disposer une olive par tronçons et le reste de pecorino.

Cuire dans un four préchauffé à 200 degrés pendant 10 min. ajouter un petit morceau de mozzarella sur chaque tronçons ou sur les cannellonis et remettre au four pour 5 min.


Les petits plus ...


Si vous n'avez pas de sauce tomate vous pouvez la remplacer par de la crème fraîche ou du soja cuisine un peu réduit avec du pecorino ou autre fromage.

Vous pouvez remplacer les pignons par des graines de tournesol ... mois chère


BON APPETIT ... BIEN SUR !!!

Crepelle de sarrasin



Crespelle version cannelloni








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Gilbert BESSON   06.62.73.00.54    14 chemin du Glas 69440 CHAUSSAN    Mail : besson-gilbert@orange.fr