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  • Liobiwan

Crème brûlée romarin et pommes caramélisées

La crème brûlée est un dessert classique, régressif, qui fait toujours l’unanimité. Un dessert facile à faire, même confinés à la maison et même pas besoin de farine ..


Ingrédients (pour 4/5 personnes):

30 cl de crème liquide, 10 cl de lait, 4 jaunes d’œufs, 3 brins de romarin, 100 g de sucre.

2 pommes, un peu de beurre et de sucre


Préparation:

Faire chauffer la crème et le lait dans une casserole. Ajouter le romarin, donner un coup d’ébullition, éteindre le feu, couvrir et laisser infuser 15 minutes. Filtrer.

Pendant ce temps, faire blanchir les jaunes d’œuf avec le sucre en fouettant vivement. Ajouter alors la crème infusée au romarin. Mélanger.

Répartir dans les ramequins ou coupelles.

Cuire 1h00 à 100° chaleur tournante

Couper les pommes en petit quartiers ou bien prélevez quelques billes. Faire chauffer une noisette de beurre dans une poêle, ajouter les pommes, saupoudrer de sucre faire caraméliser rapidement à feu vif.

Au moment de servir, sortir les crèmes du frigo, saupoudrer de sucre et caraméliser à la flamme d’un chalumeau (sinon au gril du four). Déposer quelques billes/tranches de pommes et servir aussitôt.


Les petits conseils de lionel :

Pour en contraster un peu la richesse du dessert, n’hésitez pas à l’accompagner d’un granité pomme, citron ou autre … c’est magique. (recette ci dessous)

La crème brûlée utilise seulement des jaunes d’œufs; gardez les blancs pour une Pavlova (bientôt disponible), ou des financiers par exemple. Pas de précipitation, mettez-les dans un bocal fermé au congélateur, ça se conserve très bien et ça attendra le jour J!


BON APPÉTIT … BIEN SÛR !!!


BONUS

Granité pommes et cidre


Ingrédients

2 pommes acidulées .. type Goldrush ou Granny

1/2 bouteille de cidre brut

40 g de sucre

Le jus de 2 citrons

Calvados ...


Faites chauffer le cidre, le citron et le sucre.

Pendant ce temps, coupez les pommes en très petits morceaux

Une fois que le liquide commence à frémir, ajoutez-le aux pommes.

Mélangez bien et passez le tout au blender.

Déposez dans un récipient résistant et placez au congélateur.

Toutes les 30 minutes, grattez le mélange avec une fourchette pour le faire pailleter

Gilbert BESSON   06.62.73.00.54    14 chemin du Glas 69440 CHAUSSAN    Mail : besson-gilbert@orange.fr